mes recettes

07 juillet 2008

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10 avril 2008

Pita

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Ingrédients:

500g de farine

1 sachet levure sèche de boulanger (8g)

2 c.a.s huile d'olive

30 cl d'eau tiède

5g sel fin

Préparation:

mélanger la levure avec 20cl d'eau, laissez reposer 10min, ajouter100g de farine et 1 c.a.s huile d'olive, mélanger, couvrez d'un torchon humide, laissez au repos 30min dans un endroit tiède.

ajouter 10cl d'eau tiède, le reste de la farine et le sel. mélanger le tout puis pétrissez la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. ramassez la en boule, enduisez la de la c.d'huile d'olive restante. couvrez, laissez lever 1h30.

divisez la en 12 boules, recouvrez laissez lever 15min.

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abaissez chaque pita en rond avec le rouleau à pâtisserie.

déposez les sur un torchon fariné et couvrez les avec un autre torchon, laissez lever encore 30min.

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préchauffez le four, aspergez la plaque d'un peu d'eau avant d'y déposer les pitas, faite les cuire 3 min et pas plus.

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30 mars 2008

Sambousik libanais

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Pour la pate:

300gr de farine levante

1/2cc de sel

2cs de beurre fondu ou d'huile

20cl d'eau

il suffit de mélanger tout les ingrédients, pétrir la pate quelques minutes, elle est bien souple, on la filme et on la met au frigo 30min-1h

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Pour la farce:

300gr de viande hachée

2 gousses d'ail

2 c.à.s d'huile dolive

5 kiri (vous pouvez remplacer par le fromage de votre choix)

sel, poivre

il suffit de faire revenir l'ail écrasé dans l'huile dolive, rajouter la viande, saler et poivrer, faire cuire environ 10min, une fois la viande cuite, on retire du feu et on rajoute le fromage en mélangeant bien la farce

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on étale la pate fincement (environ 3mm) et on découpe des ronds à lemporte piece, déposer un peu de farce

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refermer en croissant en pinçant bien les rebords pour les souder

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faites frire et dorer les friands dans de l'huile bien chaude et servez les immédiatement (environ 4min par friand)

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14 mars 2008

Gateaux a la pate d'amande

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Les enveloppes

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Pour la pâte :

3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 mesure d'eau + eau de fleurs d'oranger (versez progressivement)
1 pincée de sel

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre fin
zeste d'un demi citron
l'eau de fleur d'oranger 
1 c.a.s de beurre
zeste d'un demi

pour le décor final :

amandes entières avec leurs peaux
miel

PREPARATION:

Préparez la pâte

mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement afin de former une pâte  homogène et ferme laissez reposer 30mn

Préparez la farce

mélangez tous les ingrédients, la pate ne doit pas etre trop molle

abaissez la pâte au rouleau sans fariner le plan de travail

découpez des carrés de 5 cm de côté à l'aide du couteau

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faire des incisions, et poser une boule de farce au centre

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refermez les coins vers le centre

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décorer à l'aide d'un pince à gâteau

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décorer avec une amande en la piquant au centre

les mettre sur une tôle chemisée de papier sulfurisé

faire cuire  dans un four a temperature moyenne

dés la sortie du four les tremper dans du miel chaud les égouter puis les mettre dans des caissettes.

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Les roses

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c'est pareil

Pour la pâte :

3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 mesure d'eau + eau de fleurs d'oranger (versez progressivement)
1 pincée de sel

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre fin
zeste d'un demi citron
l'eau de fleur d'oranger 
1 c.a.s de beurre
zeste d'un demi

pour le décor final :

miel

PREPARATION

fasconner des batonnets de la taille d'un crayon. laisser de coté.

reprendre la pate, l'abaisser tres finement ou mieux encore utiliser la machine a pate pour faire des bandes tres fines.
a l'aide d'un emporte piece, couper des rondelles pour former les petales des roses.
interposer 6 rondelles de pate. mettre un boudin de pate d'amande au milieu, sans qu'il n'arrive aux bordures des deux cotes.

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soulever les petales et rouler les en spirales jusqu'a l'obtention d'une rose.

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fermer legerement le dessous de la rose, et ouvrir doucement les petales pour avoir un effet "réel", et les faire cuire dans un four a temperature moyenne pour que les roses gardent leur couleur pales
dés la sortie du four. les tromper dans du miel, les égouter puis les mettre dans des caissettes.

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13 mars 2008

Croquette au pomme de terre

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250g pomme de terre

1 oignon

sel,poivre

1 gousse d'ail

1 c.a.c d'origan

1 c.a.s d'huile

400g du thon

1 c.a.s persille hache

zeste de citron

3 c.a.s de farine

1 oeuf

5 c.a.s de chapelure

huile de friture

Préparation :

Faire cuire les morceaux de pomme de terre à l’eau bouillante salée. égoutter, Réduire en purée.

Dans une petite casserole mettre l'huile, et y ajouter l'oignon et le persile, ail, sel, poivre, origan; et laisser un peu cuire,

incorporer le thon dans la purée, puis ajouter le zeste, sel, poivre, persile, bien mélanger.

Former des croquettes avec le mélange,

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rouler chacune dans la farine; puis les tremper dans les oeufs battus et les rouler dans la chapelure.

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Planger les croquettes dans l'huile chaude pendant 2 minutes.

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12 mars 2008

croissants au beurre

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Ingrédients:

500g  de farine

1,5  càc de sel

3 càs de sucre

250 gr d'eau

18 gr de levure fraiche (ou 1 càc de saf)

150 g de beurre

Préparations:

Mettre la farine dans le bol du robot,creusez un puits ajoutez , la levure, le sucre, ajoutez la moitié d'eau, pétrir 5 minutes, ensuite ajoutez le sel et le reste d'eau, pétrir 10 minutes, formez une boule .

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Laisser reposer 1/2 heure.

Étirer la pâte en un rectangle et poser dessus le beurre en lamelles.

Plier en 3 et étirer à nouveau.

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Plier en 3 et mettre 1/2 heure au frigo.

Étirer la pâte et faire des triangles qui seront roulés en croissants.

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Laisser doubler de volume.

Dorer  au jaune d'oeuf.

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faire cuire 20 mn à 190°.

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Je les ai fourré de chocolat

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08 mars 2008

Baghrir

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1 tasse et demie de semoule extra-fine
1 tasse et demie de farine
1oeuf
3 cuilleres a cafe' bombees de levure chimique
1 cuillere a soupe bien bombee' de levure seche

eau tiede
sel

melanger tous les ingredients avec l'eau tiede dans le mixer a jus, laissé reposer la pate environ 15mn

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faire cuire

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03 mars 2008

Pate a Crêpes spéciale

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Ingrédients:

375ml (1½ tasse) de farine tout usage

1ml ( ¼ c.a thé) de sel

1ml( ¼ c.a thé) de paprika

3 gros oeufs

50ml (¼ tasse) de tonic (pas mis)

500ml (2 tasse) d'eau tiéde

250ml (1 tasse) de lait

45ml (3 c.a.soupe) d'huile végétale

Préparation:

Tamiser la farine,le sel et le paprika dans un grand bol. Ajouter les oeufs.

Ajouter le tonic et l'eau tiède.

Bien mélanger au fouet.Incorporer le lait et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte onctueuse.

Ajouter l'huile, mélanger et passer la pâte au tamis. Refrigérer 15 minutes.

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Beurrer une poêle a crêpe froide et la faire chauffer a feu moyen. verser une petite louche de pâte dans la poêle; faire cuire une minute.

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Retourner la crêpe; faire cuire 1 minute.

Beurer la poêle pour chaque crêpe.

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les crêpes cuites doivent être minces et légéres.

Refrigérer ou congeler jusqu'au moment de l'utiliser.

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21 février 2008

FERRERO ROCHER

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Ingrédients:

200g noisette moulues

200g du chocolat

2 c.a.s nutella

1 a 2 c.a.s beurre

des noisettes (pour mettez au centre)

un moule a glaçons.

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Préparation:

faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. ajouter les noisettes moulues, et nutella. bien mélanger.

verser un peu de chocolat dans les alvéoles du moules, déposer une noisette, puis couvrir de chocolat.

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mettre les moule au congélateur, jusqu'à ce que les truffes durcissent complètement
détacher les doucement du moule.

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mettre dans des caissettes en papier. 

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18 février 2008

Damier

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vous avez besoin d'une génoise au citron et une au chocolat,

Ingrédients:

300g de farine

200g de sucre

7oeufs

90g de beurre

1 sachet de levure chimique

zeste de citron pour la génoise claire

3c.a.s de lait + 3c.a.s de cacao pour la génoise foncée

Préparation:

Mélanger le beurre et le sucre, rajouter les oeufs au fur et a mesure, puis la farine et la levure tamisée, battre au robot jusqu'à formation d'une crème homogène.

séparer en deux, une moitié sera parfumée au citron donc on rajoute le zeste et une autre au chocolat donc rajouter le cacao et le lait car la poudre de cacao aura tendance à épaissir la pâte, on verse dans deux moules identiques et on cuit a 180° pendant environ 20min, on surveille la cuisson avec un cure dent qui ressort propre du coeur du gâteau.

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on laisse tiédir, on prépare entre temps la crème chantilly, puis on coupe les deux génoises de la mémé manière en formant 3 à 5 cercles au centre les uns des autres, personnellement j'ai utilisé une assiette.

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on alterne ensuite les cercles, un clair, un foncé, un clair, un foncé.......en consolidant avec la crème chantilly à chaque fois, on superpose les deux disques et on nappe.

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et voila

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